Ostoros rétes

• 80 dkg liszt (2/3 finom liszt + 1/3 rétes/félfogós liszt)
• ¾ élesztő
• 3 dl tej élesztőhöz + kb. 2-3 dl tej a dagasztáshoz
• 1 kanál cukor az élesztőhöz + 1 kanál cukor a tésztába
• ½ kis kanál só
• 1 tojás
• 1 diónyi zsír

1. töltelék:

• 1 tojássárgája
• 2-3 nagy kanál cukor
• 3 dkg vaj

2. töltelék:

• 2 kanál kakaópor
• 1 kanál cukor
• 3 dkg vaj

Élesztőt a langyos tejben felfuttatom. Amíg az élesztő dolgozik, a liszthez adom a cukrot, sót, tojást, összekeverem jól, majd jöhet az élesztő. Jól eldolgozom a tésztát, s még kb. 2-3 dl langyos tejet adok hozzá. Kevés zsírt a végén beledagasztok. Kis félfogós liszttel jól összedolgozom még, hogy a tál falától elválljon. Lágy, édes kelt tésztát kapok.

 1 órát kelesztem. (Jól bebugyolálva, finom meleg helyen.)

Kilisztezett gyúrótáblára kiborítva 3 bucira osztom. Egyesével kinyújtom/ kézzel kihúzom kb.50 cm X 20 cm téglalapra . Az első tésztát a sárga cukros-vajas tojássárgájával megkenem, szorosan feltekerem. A második tésztával ugyanígy járok el, csak azt a cukros-vajas kakaóval kenem meg. A harmadikat tetszés szerint.

A három feltekert "rétest" összefonom, elejét, végét lenyomom, hogy ne nyíljon szét. A fonatokat úgy rendezem, hogy a csavarás széle befelé forduljon (különben sütéskor kinyílik! - bár így is finom, de nem szép).

Sütés: 180 Celsius fokon 55 percig előmelegített sütőben. Leskelődni kell (ablakon keresztül), lehet, hogy meg kell majd fordítani egyszer a tepsit, hogy mindenhol szépen egyenletesen süljön aranybarnára.

Amikor már majdnem kész, cukros tejjel megkenem, s még pár percre visszateszem a sütőbe, s gyönyörű csillogó és édes lesz a tészta.

Megjegyzés: Érdemes egy kicsit várni, hogy meghűljön, mert akkor lehet szépen szeletelni. Lehet a tésztát üresen hagyni, megfonni, s sima fonott kalács lesz belőle, vagy felrózsázva csavart tészta, vagy túrós töltelékkel az egyik kedvencemet lehet belőle készíteni: kapros-túrós lepény. Ld. receptjét.