Túrós gombóc

• 1/2 kg túró
• 4 kanál cukor
• 1 bögre búzadara
• 1/2 bögre liszt
• 1/2 bögre zsemlemorzsa
• kis só
• 1 tojás

Prézli:

• 2 bögre zsemlemorzsa
• 2 -3 kanál cukor
• 1 csipet só

A hozzávalókat kézzel összedolgozom. A tojásnak a fehérjét felverve habnak a végén keverem bele. Lágy, de gyúrmázható masszát kapok. Ha túl kemény, igazi kőgombócokat készítünk, ha túl lágy, akkor a főzéskor szétesik. Az állaga nagyon fontos! Kis gombócokat formázok kézzel, majd kifőzöm.

Főzés: Lobogó forró vízbe teszem óvatosan, majd 1 perc múlva kanállal lágyan felkeverem, néha szeret a lábos  aljára leülni. Pár perc főzés kell csak, amíg fel nem jön a gombóc a víz tetejére. Leszűröm, bár ha lágy a gombóc, ilyenkor össze lehet törni. A legjobb, ha kanállal kihorgásszuk, s prézlibe megforgatom.

Porcukorral meghintve cukros tejföllel tálalom.

Prézli: Forró olajon zsemlemorzsát megpirítok folyamatos keverés mellett, különben odaég! Meghűlve cukrot s egy csipet sót keverek bele.

Megjegyzés: Gyors és finom ebédre, vacsorára. Nagyon laktató. A keménysége/lágysága sok gyakorlással kitapasztalható. Melegen isteni finom, meghűlve keményedik. Elegáns lesz, ha a cukros tejfölt rácsorgatom, s egy kicsit még a sütőbe beteszem. Fontos, hogy hőálló tálba szervírozzuk ilyenkor.

Meggyes bedobálós

• 6 tojás
• 20 dkg cukor (1 bögre)
• 40 dkg liszt (2 bögre)
• 15 dkg vaj
• 3 evőkanál tej
• csipet só
• 1 csomag vaniliás cukor
• 1/2 csomag sütőpor
• gyümölcs

A vajat, sót, cukrot, vaniliás cukrot habosra keverem robotgéppel. Ebbe egyenként belekeverem a tojást  (ha nagy a tojás, 5 is elég). A sütőport a lisztbe keverem, majd ezt is bele a piskótatésztába, a tejjel együtt. Sokáig kell keverni, hogy nagyon sima legyen a massza. 

Sütés: Sütőpapírral kibélelt kisméretű tepsibe teszem, belepotyogtatom a lecsurgatott meggyet. Előmelegített sütőben 180 Celsius fokon 30-35 percet sütöm.

Tálalás: Ha meghűlt felkockázom, porcukorral meghintve tálalom.

Megjegyzés: Nagyon könnyen, gyorsan elkészíthető. Meggyel a legfinomabb, de bármilyen savanykás gyümölccsel is jó.

Pávaszem

piskóta:

• 7 tojás
• 7 kanál cukor
• 4 kanál kakaópor
• 3 kanál liszt
• 1/2 kávéskanál szódabikarbóna

krém:

• 1 tojás
• 2 ek liszt
• 2 dl tej
• 20 dkg vaj
• 7 kanál cukor
• 1 csomag vaniliás cukor
• 2 kanál kakaópor

A piskóta készítésénél először a tojást cukorral habosra kikeverem habverővel, majd a végén a kakaóport és lisztet a szódabikarbónával óvatosan belekeverem. Még 1-2 percet keverem, de már alacsonyabb fokozaton.

Sütés: a nagy tepsibe sütőpapíron előmelegített sütőbe teszem 10-12 percre 190 Celsius fokra. Ha kisült, még hagyom a sütőben, de már félig nyitott ajtónál, hogy egy kicsit meghűljön.

A piskótát belisztezett konyharuhával szorosan feltekerem, óvatosan, nehogy megtörjön. S hagyom pihenni, amíg a krémet elkészítem.

Krém:

A tojást, lisztet, tejet csomómentesen sűrűre főzöm. Félreteszem meghűlni, s közben a keverőtálban a vajat, cukrot és vaniliás cukrot simára keverem, majd a meghűlt tejes masszához öntöm, s sima krémmé varázsolom. A felét rákenem a kitekert piskótára, majd a másik felébe 2 kanál kakaóport teszek, s azt rákenem a fehér krémre. Óvatosan feltekerem amilyen szorosan csak lehet (a szélén egy kis krém kifolyik, azt a kis segédeim megeszik!). Alufóliával összefogom, végét leszorítom, s a mélyhűtőbe teszem min. 10 órára, de a legjobb, ha egy napra.

Tálalás:

Éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágom, egy tálra ügyesen elhelyezem. Mindegyik szeletre 2 szem ribizlit teszek dísznek. Ez lesz a "pávának a szeme".

Megjegyzés:

Nagyon mutatós, de fontos a hűtés. Különben szétkenődik, nem lehet vágni gusztusosan. Nagyon elegáns, s nem beszélve arról, hogy finom is. Leírva, olvasva talán nehéznek tűnik, de nem vészes.

Csöröge fánk

• 8 dkg margarin
• 35 dkg liszt
• 8 dkg cukor
• 1 csomag vaniliás cukor
• 1 csipet só
• 5 tojás sárgája
• 4-5 evőkanál tejföl
• 2 evőkanál rum
• olaj a sütéshez
• porcukor a szóráshoz

A vajat felolvasztom, majd félreteszem, hogy egy kicsit meghűljön. Addig az összetevőket összedolgozom, majd a vajat lassan belecsorgatom. Félkemény tésztát kapok. (Ha túl kemény lenne, 1-2 evőkanál tejföllel lehet lágyítani.) A tésztát fél órára hűtőszekrénybe teszem. (Érdemes letakarni, mert nagyon finom nyersen a tésztája, és elcsipegetik az arra járók!)

Lisztezett gyúródeszkán vékonyra kinyújtom. majd derelyevágóval felcsíkozom. Itt a kreativítás dominál, ki milyen formára hajtja, masnizza, cikkezi a tésztát. Nagyon mókás, a gyerekeket be lehet vonni, s mindenki alkot magának valami szépet.

Sütés: Egy nagyobb serpenyőben, forró olajban kisütöm a fánkot. Ne túl sokat tegyünk egyszerre az olajba, mert egy kicsit megdagad. A megsült fánkot lecsepegtetem, és porcukorral tálalom. 

Megjegyzés: Nagyon finom, nem olajos, ropogós, és csak úgy eteti magát. Finom lekvárral isteni, de önmagában is fogyasztható. Ha sokat készítek, talán még másnapra is marad.

Madártej

Hab

• 4 tojás fehérje
• 2 kanál cukor

Vanilia krém

• 4 tojás sárgája
• 1 l tej
• 1 vanilia puding
• 5 kanál cukor
• 3 kanál liszt

Hab

A tojásfehérjéket a kis cukorral kemény habbá verem (ha fejreborítva a tálból nem esik ki, akkor jó!). Beteszem a mikróba a legnagyobb fokozatra 1,5 percre. Fel fog dagadni, és már kész is. (Hivatalosan tejbe kell megfőzni, de az nagyon macerás, és mindig odaég a tej!)

Krém

Amíg a habverő veri a habot, addig a krémet el tudom készíteni. 2 dl tejbe teszem a tojás sárgáját, pudingport, lisztet és cukrot, csomómentesre elkeverem, közben a tejet felteszem forralni. Mikor már langyos, addigra a keveréssel is kész vagyok, s szűrőn átöntöm a "krém lelkét". Folyamatos keveréssel sűrűre főzöm. Ahogy elkezd forrni, még 10 másodpercig keveregetve főzöm, majd lehúzom a tűzről, s tovább keverem. Ha véletlenül odakapott az alja, azonnal át kell önteni egy másik lábosba, nehogy átvegye az égett ízt a finom vanilia krém.

Üvegtálba (így szebb) a habot nagykanállal belekanalazom, majd rácsorgatom a vanilia krémet. Mindezt úgy teszem, hogy a fehér hab fehér maradjon. Mehet a hűtőbe 1-2 órára.

Megjegyzés: Nálunk sosincs elég idő, hogy kihűljön, sőt talán még sose ettem hidegen. Langyosan nagyon finom! Ha marad tojásfehérje vmi más okból fogva, akkor mindig ilyet készítek. A vanilia krémbe a 4 tojássárgája helyett lehet még egy pudingport tenni, majdnem ugyanolyan finom lesz. De ekkor a liszt sem kell! Tehát egyszerűen 2 adag hígabb vanilia pudingot kell főzni.

Zsemle/kifli

• 1 kg liszt (2/3 finom liszt, 1/3 félfogós)
• ¾ élesztő
• 3 dl tej + kb. 2 dl tej a dagasztáshoz
• 1 kanál cukor az élesztőhöz
• 1 kis kanál só
• 2 kanál olaj

Élesztőt a langyos tejben felfuttatom. Vízben is lehet, de ha tejjel készíted, finomabb lesz. Amíg az élesztő dolgozik, a liszthez adom az olajat, sót, összekeverem jól, majd jöhet az élesztő. Jól eldolgozom a tésztát, s még kb. 1-2 dl vizet/langyos tejet adok hozzá. Kis félfogós liszttel a végén összedolgozom, hogy a tál falától elválljon. Lágy, kelt tésztát kapok.

Megkelesztem. (Ezt lehet éjszakára a hűtőbe tenni, s reggel ½ óra alatt friss zsemle/kifli van az asztalon.)

Kilisztezett gyúrótáblára kiborítva 2 bucira osztom. Az elsőt kinyújtom kb.50 cm sugarú körre, 8 (háromszög) cikkre felvágom. Kívülről feltekerem szorosan, majd a kivajazott/sütőpapíros tepsibe teszem nem túl szorosan egymáshoz. Ha feltekerés előtt megvajazom, nagyon lágy lesz, sokkal finomabb! A tészta másik feléből 6-8 kis zsemlét formázok, s mehet ez is a tepsibe.

Sütés: 180 Celsius fokon 30-40 percig előmelegített sütőben. Ha kisült, vízzel mekenem, akár meg is sózhatom a kifliket.

Megjegyzés: 8 kifli és 8 zsemle készül, melegen isteni finom! Ha este kisütöd, s egy konyharuhába csavarva kint hagyod az asztalon, reggel is friss és nagyon finom. 

Joghurt/kefir torta

Piskóta:

• 4 tojás
• 4 kanál cukor
• 4 kanál liszt
• 1 kanál víz

Joghurt/kefír krém:

• 1 nagy pohár natur joghurt/kefir
• 4-5 dl tejszín (vagy 1 habpor, 2 dl tej)
• kb. 3-4 evőkanál cukor
• fél citrom leve
• 1 zselatin és hozzá víz

Díszítéshez:

• gyümölcs
• tortazselé

Piskóta: A piskóta hozzávalóit jó habosra összekeverem, először a tojásokat a cukorral és vízzel, s a legvégén adom csak hozzá a lisztet, ekkor a habverőt 1-es fokozatra állítom, s csak 1-2 percig keverem, hogy csomómentes legyen.

Sütés: Sütőpapírral kibélelem a tortaformát (ez nagy torta lesz), s belecsorgatom a piskótatésztát. 30 perc sütés előmelegített! sütőben, 180 Celsius fokon. Nagyon fontos, hogy menet közben NEM szabad a sütőt kinyitni! Ha kisült, a sütő ajtaját kicsit kinyitva, de hagyjuk még bent a piskótát.

Megjegyzés: Sajnos a piskóta egy kicsit össze fog esni, ha kész. Egy nagy titka van: nagyon sokáig kell verrni a tojásokat, ez nálam akár 30 perc is szokott lenni!

Krém: A tejszínt habbá verem, vigyázz, túl lehet verrni, s akkor folyós lesz megint! Legutóbb habporból készítettem, nagyon jó lett az állaga és finom is. Ehhez kell 1 pohár tej. Majd a kész tejszínhabba lassan belecsurgatom  a joghurtot/kefirt, hozzá a cukrot. Érdemes megkóstolni, ne legyen túl édes, különben elveszíti krémes finomságát! Egy kevés citromot elbír a végén, de ezt elég kanállal belekeverni. S most jön a neheze: 1 zacskó zselatint 1 dl vízben felolvasztok (olvasd el a zselatin útmutatását, ill. hogy mennyi folyadék megkötéséhez elegendő. Nekünk itt kb 1/2 literünk van.), mikróba 1 percre beteszem, s belecsurgatom a krémbe. Habverővel lassú fokozaton 1 percig keverem, majd a kihűlt piskótára folyatom.

Díszítés:  Amíg hígabb a krém, apróra vágott gyümölcsöket elsüllyeszthetek benne, s nagyon finom lesz így a gyümölcsös krém. 1-2 órát hagyom állni (hűtőben!), majd a többi gyümölcsöt szépen elrendezem a tetején, hiszen ekkor már egy kicsit keményebb a krém, s nem tűnik el a torta belsejében. Vissza a hűtőbe 1 napra!

Tálalás: Csak most szabad a tortaformából óvatosan kivenni, tejszínhabbal lehet tálalni. Gyönyörű, nagyon dekoratív és finom! Igazi születésnapi torta.

Muffin

• 18 dkg vaj
• csipet só
• 1 csomag vaniliás cukor
• 15 dkg cukor ( 3/4 bögre)
• 4 tojás
• 3 evőkanál tej
• 33 dkg liszt (1,5 bögre)
• 1/2 csomag sütőpor
• étcsoki

A vajat, sót, cukrot, vaniliás cukrot habosra keverem robotgéppel. Ebbe egyenként belekeverem a tojást ( ha nagy a tojás, 3 is elég). A sütőport a lisztbe keverem, majd ezt is bele a krémbe, a tejjel együtt. Sokáig  kell keverni, hogy nagyon sima legyen a massza. Végül beleszóróm a felaprított csokoládét, de ezt már csak kanállal keverem össze.

A muffinsütőbe 1-1 papírt teszek (ha nincs, úgy is jó, csak ekkor célszerű kiolajozni a kis sütőformákat, nehogy beleragadjon!), ebbe 1-2 evőkanál tésztát kanalazok és a tetejét elsimítom. Szórhatok még rá csokidarát, tehetek rá nagyobb csokit, vagy meggyel nagyon finom. De tulajdonképpen bármi rátehető, vagy bele, aki amit szeret, s van otthon. 

Sütés: Előmelegített sütőben 200 Celsius fokon 20 percig sütöm, majd még 10 percig a sütőben hagyom (kicsit kinyitom), hogy hűljön.

Megjegyzés: Tetejét olvasztott csokival be lehet vonni, a közepére 1 szem csoki/színes drazsét ha teszel, gyönyörű lesz! A muffinnak ezeregy variációja van, nekünk ez vált be! Vagy én még imádom a csupa csokisat is, ld. receptjét.

Linzer

• 40 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 5 dkg zsír
• 3 tojás sárgája
• 1/2 sütőpor
• 20 dkg cukor
• 2 kanál tejföl

A hozzávalókat jól összedolgozom, kevés liszttel a végén kis cipóra összeformázom. Elméletben a hűtőbe kell tenni 2-3 órára, de a gyakorlatban én egyből kilisztezett gyúródeszkára teszem. 4-5 mm vékonyra kinyújtom (ha túl vékony nem jó, mert akkor kemény lesz!) majd kiszaggatom nagy kerek szaggatóval, fele teli - fele lyukas karikára.

Sütés: 180 Celsius fokon 15 percig sütöm. Vigyázni kell, nehogy "néger" karikák legyenek!

Meghűlve egy teli és egy lyukas karikát lekvárral összeragasztom. Vigyázz, ne legyen túl híg a lekvár, mert akkor kifolyik! Porcukorral meghintve tálalom.

Megjegyzés: Bedobozolva több napig is eláll, ha biztos helyre teszed, s nem járnak rá az éhes kis "verebek".

Palacsinta

• 1/2 liter tej
• 2 dl ásványvíz (sima víz is jó)
• kevés cukor
• csipet só
• 1-2 tojás
• kb 20 dkg liszt (soha nem mérem, annyi kell bele, hogy sűrű, de folyékony masszát kapjunk)

Hozzávalókat keverőtálban simára keverem, a végén 1-2 kanál olajat teszek bele.

Palacsintasütőben hamar kisütöm, néha dobálva.

Megjegyzés: reggelire, ebédre, vacsorára is kiadós finomság. Kirándulásra csomagolva tökéletes. Hidegen/melegen is nagyszerű, mindenki kedvence.

Töltelék:
túrós
mákos
lekváros
kakaós
nutellás
cukros tejfölös

Kapros-túrós lepény

• 60 dkg liszt (2/3 finom liszt és 1/3 rétes/félfogós liszt)
• 1/2 élesztő
• 3 dl tej élesztőhöz + kb. 2-3 dl tej a dagasztáshoz
• 1 kanál cukor az élesztőhöz + 1 kanál cukor a tésztába
• ½ kis kanál só
• 1 tojás
• 1 diónyi zsír

töltelék:

• 1/2 kg túró
• 3-4 kanál tejföl
• porcukor ízlés szerint
• kapor ízlés szerint
• 1 csipet só

Élesztőt a langyos tejben felfuttatom. Amíg az élesztő dolgozik, a liszthez adom a cukrot, sót, tojást, összekeverem jól, majd jöhet az élesztő. Jól eldolgozom a tésztát, s még kb. 2-3 dl langyos tejet adok hozzá. Kevés zsírt a végén beledagasztok. Kis félfogós liszttel jól összedolgozom még, hogy a tál falától elválljon. Lágy, édes kelt tésztát kapok.

1 órát kelesztem. (Vigyázat! Ha a párnád alá teszed, óvakodj, nehogy valaki belefeküdjön!)

Kilisztezett gyúrótáblára kiborítva 2 bucira osztom. Egyesével kinyújtom/ kézzel kihúzom kb.50 cm X 40 cm téglalapra.  Az első tésztát a kivajazott tepsibe teszem, szépen elhelyezve. A második tésztával ugyanígy járok el, vagy fonott kalácsot/csavart tésztát/fánkot/ostoros rétest sütök belőle (ld. receptjét). 

Rákanalazom 1-2 ujjnyi vastagon a túró keveréket: túró, tejföl, porcukor, kapor (ízlés szerint) és egy csipet só, elkenem simára, majd mehet a sütőbe. Mindig hagyok kapor nélküli részt is, van aki így szereti.

Sütés: 180 Celsius fokon kb fél órát előmelegített sütőben. Sütés közben villával megbököm, hogy mikor lesz kész. Fontos, hogy a tészta sültségét nézzük!

Sütés közben előkészítem a tejfölös öntetet: tejföl, porcukor, csipet só, (tojás sárgája)

Ha kisült, kicsit hagyom hűlni, majd felkockázom, s a tejfölös tálban jól megforgatom, hogy mindenhol betejfölöződjön, s egy tűzálló tálba szépen elrendezem. Ha marad a tejfölből, ráöntöm a maradékot. Mehet vissza a sütöbe még kb. 10 percre, hogy jól forrósodjon át.

Megjegyzés: Hidegen/melegen is fenséges! Sajnos nem tudok annyit sütni, hogy elég legyen! Ez az egyik kedvencem!

Fánk

• 80 dkg liszt (2/3 finom liszt + 1/3 rétes/félfogós liszt)
• ¾ élesztő
• 3 dl tej élesztőhöz + kb. 2-3 dl tej a dagasztáshoz
• 1 kanál cukor az élesztőhöz + 1 kanál cukor a tésztába
• ½ kis kanál só
• 1 tojás
• 1 diónyi zsír

Élesztőt a langyos tejben felfuttatom. Amíg az élesztő dolgozik, a liszthez adom a cukrot, sót, tojást, összekeverem jól, majd jöhet az élesztő. Jól eldolgozom a tésztát, s még kb. 2-3 dl langyos tejet adok hozzá. Kevés zsírt a végén beledagasztok. Kis félfogós liszttel jól összedolgozom még, hogy a tál falától elválljon. Lágy, édes kelt tésztát kapok.

1 órát kelesztem. (Jól bebugyolálva, finom meleg helyen.)

Kilisztezett gyúrótáblára kiborítom, kinyújtom ujjnyi vastagra, s felvágom. A legnagyobb pogácsaszaggatóval kerekre szaggatom. Letakarom (ha ráérek) a gyúródeszkán még 15 percre – addig előkészülök a sütéshez, lekvárt veszek elő.

Sütés: Forró, tiszta olajban, közepes fokozaton (nálam az indukciós főzőlapon 7-es fokozat – 10 a maximumom), 2-3 perc alatt aranybarnára sütöm, mindkét oldalát. Sütés közben dagira felpúposodik, akkor jó! Az oldalán lesz egy vékony csík, ami fehér marad. Ezt hívják szalagos fánknak. Lecsepegtetve kiveszem, s tálalom.

Megjegyzés: A sütés közben semmi mást nem szabad csinálni! Nagyon forró az olaj, nagyon óvatosan a sütéssel! A fánk dagi pocakját mi felnyitjuk, s teszünk bele lekvárt, így nagyon finom. Ha forrón eszed, a felnyitásnál vigyázz, mert forró gőz csap ki! Porcukorral meghintve tálalom!

Fonott kalács

• 80 dkg liszt (2/3 finom liszt + 1/3 rétes/félfogós liszt)
• ¾ élesztő
• 3 dl tej élesztőhöz + kb. 2-3 dl tej a dagasztáshoz
• 1 kanál cukor az élesztőhöz + 1 kanál cukor a tésztába
• ½ kis kanál só
• 1 tojás
• 1 diónyi zsír

Élesztőt a langyos tejben felfuttatom. Amíg az élesztő dolgozik, a liszthez adom a cukrot, sót, tojást, összekeverem jól, majd jöhet az élesztő. Jól eldolgozom a tésztát, s még kb. 2-3 dl langyos tejet adok hozzá. Kevés zsírt a végén beledagasztok. Kis félfogós liszttel jól összedolgozom még, hogy a tál falától elválljon. Lágy, édes kelt tésztát kapok.

1 órát kelesztem. (Jól bebugyolálva, finom meleg helyen.)

Kilisztezett gyúrótáblára kiborítva 3 bucira osztom. Egyesével hosszú, nem túl dagadt fonatokat sodrok, amiket majd szépen összefonok. Fonás elejét, végét lenyomom, nehogy sütés közben szétnyíljon!

Sütés: 180 Celsius fokon 55 percig előmelegített sütőben. Leskelődni kell (ablakon keresztül), lehet, hogy meg kell majd fordítani egyszer a tepsit, hogy mindenhol szépen egyenletesen süljön aranybarnára.

Amikor már majdnem kész, cukros tejjel megkenem, s még pár percre visszateszem a sütőbe, s gyönyörű csillogó és édes lesz a tészta.

Megjegyzés: Érdemes egy kicsit várni, hogy meghűljön, mert akkor lehet szépen szeletelni. Lehet a tészta fonatait megtölteni, megfonni, s így ostoros rétes lesz belőle, vagy felrózsázva csavart tészta, vagy túrós töltelékkel az egyik kedvencemet lehet belőle készíteni: kapros-túrós lepény. Ld. receptjét.

Húsvéti kalács: Kerek formába teszem a vékonyra megfont tésztát, közepén egy kis lyukat hagyok (egy óriási pogácsaszaggatót / hőálló kis tálat teszek oda sütéskor). Festett tojással a főtt sonka mellé tálalom.

Cukros kis fonott kalács: A nagy fonott kalács kicsinyített változata. Mikor már majdnem kisült, cukros tejjel megkenem, kristálycukorral megszóróm, s még pár percre visszateszem a sütőbe. Reggelire nagyon szeretjük. (A megkelt és megfont kis fonatokat bezsírozott sütőlapon a mélyhűtőben lefagyasztom. Sütésekor a fagyott kalácsot a hideg sütőbe teszem, s csak ekkor kapcsolom be. Így lassan kiolvad és már sül is. Kb. 20 perc elegendő is.)

Cukros briós: A megkelt tésztából hosszú "kígyókat" sodrok, majd kb. 50 centiméteresekből 1-1 brióst felcsigázok. Egymástól távol téve sütőpapírral kibélelt tepsiben, 200 Celsius fokon 25 perc alatt aranybarnára sütöm. Cukros tejjel megkenem a végén, kristálycukorral megszórom, s így tálalom. Hasonlóan a cukros kis fonott kalácshoz, ezt is le tudom fagyasztani félkészen.

Ostoros rétes

• 80 dkg liszt (2/3 finom liszt + 1/3 rétes/félfogós liszt)
• ¾ élesztő
• 3 dl tej élesztőhöz + kb. 2-3 dl tej a dagasztáshoz
• 1 kanál cukor az élesztőhöz + 1 kanál cukor a tésztába
• ½ kis kanál só
• 1 tojás
• 1 diónyi zsír

1. töltelék:

• 1 tojássárgája
• 2-3 nagy kanál cukor
• 3 dkg vaj

2. töltelék:

• 2 kanál kakaópor
• 1 kanál cukor
• 3 dkg vaj

Élesztőt a langyos tejben felfuttatom. Amíg az élesztő dolgozik, a liszthez adom a cukrot, sót, tojást, összekeverem jól, majd jöhet az élesztő. Jól eldolgozom a tésztát, s még kb. 2-3 dl langyos tejet adok hozzá. Kevés zsírt a végén beledagasztok. Kis félfogós liszttel jól összedolgozom még, hogy a tál falától elválljon. Lágy, édes kelt tésztát kapok.

 1 órát kelesztem. (Jól bebugyolálva, finom meleg helyen.)

Kilisztezett gyúrótáblára kiborítva 3 bucira osztom. Egyesével kinyújtom/ kézzel kihúzom kb.50 cm X 20 cm téglalapra . Az első tésztát a sárga cukros-vajas tojássárgájával megkenem, szorosan feltekerem. A második tésztával ugyanígy járok el, csak azt a cukros-vajas kakaóval kenem meg. A harmadikat tetszés szerint.

A három feltekert "rétest" összefonom, elejét, végét lenyomom, hogy ne nyíljon szét. A fonatokat úgy rendezem, hogy a csavarás széle befelé forduljon (különben sütéskor kinyílik! - bár így is finom, de nem szép).

Sütés: 180 Celsius fokon 55 percig előmelegített sütőben. Leskelődni kell (ablakon keresztül), lehet, hogy meg kell majd fordítani egyszer a tepsit, hogy mindenhol szépen egyenletesen süljön aranybarnára.

Amikor már majdnem kész, cukros tejjel megkenem, s még pár percre visszateszem a sütőbe, s gyönyörű csillogó és édes lesz a tészta.

Megjegyzés: Érdemes egy kicsit várni, hogy meghűljön, mert akkor lehet szépen szeletelni. Lehet a tésztát üresen hagyni, megfonni, s sima fonott kalács lesz belőle, vagy felrózsázva csavart tészta, vagy túrós töltelékkel az egyik kedvencemet lehet belőle készíteni: kapros-túrós lepény. Ld. receptjét.

Pogácsa

• 60 dkg liszt
• ¾ élesztő
• 3 dl víz + kb. 1 dl víz a dagasztáshoz
• 1 kanál cukor az élesztőhöz
• 2 kis kanál só
• 1/2 kocka margarin
• 2 nagy kanál zsír
• 1 kis tejföl
• 1 tojás
• köménymag a szóráshoz

Élesztőt a langyos vízben felfuttatom. Amíg az élesztő dolgozik, a liszthez adom a margarint, zsírt (legfinomabb kacsazsírral), tejfölt, tojás sárgáját, sót, összekeverem jól, majd jöhet az élesztő. Jól eldolgozom a tésztát, s még kb. 1-2 dl vizet adok hozzá. Kis félfogós liszttel a végén összedolgozom, hogy a tál falától elválljon. Nem túl lágy, kelt tésztát kapok.

Megkelesztem. (Ezt lehet éjszakára a hűtőbe tenni, s reggel ½ óra alatt friss pogi van az asztalon.) Kilisztezett gyúrótáblára kiborítva kinyújtom 1,5 ujjnyi vastagra, mélyen keresztbe bevágom, kiszaggatom (kicsire- nagyra, ki hogy szereti) majd a kivajazott/sütőpapíros tepsibe teszem nem túl szorosan egymáshoz. Tojásfehérjével megkenem, jól megsózom, s ízlés szerint köménymaggal (pirospaprikával) meghintem.

Sütés: 180 Celsius fokon 30 percig előmelegített sütőben. Mi világosan szeretjük, úgy finom puha, de mégis isteni!

Megjegyzés: 1 tepsi készül a tésztából, melegen/hidegen isteni finom! Igazi sós finomság kirándulásra. Kiszaggatva, megkenve kis tálcán mélyhűtőben nyersen lefagyasztom, s akár reggelire finom meleg pogácsa kerülhet az asztalra.

Ára 2013-ban: 450.-/adag

Lángos

•     ½ kg liszt
•     ½  élesztő
•     2 dl víz + kb. 1-2 dl víz a dagasztáshoz
•     1 kanál cukor az élesztőhöz
•     1 kis kanál só
•     olaj a sütéshez

Élesztőt a langyos vízben felfuttatom. Amíg az élesztő dolgozik, a liszthez adom a sót, összekeverem jól, majd jöhet az élesztő. Jól eldolgozom a tésztát, s még kb. 1-2 dl vizet adok hozzá. Kis félfogós liszttel a végén összedolgozom, hogy a tál falától elválljon. Lágy, kelt tésztát kapok.

Megkelesztem. (Kb. 1 órát biztonságos meleg helyre teszem, nehogy a “cica” megegye.)

Kilisztezett gyúrótáblára kiborítom, kinyújtom ujjnyi vastagra, s felvágom. Ha édesen kínálom, vagyis “fánknak” készítem, akkor a legnagyobb pogácsa szaggatóval kerekre szaggatom, de ha sós-tejfölösen szeretném enni, akkor késsel kb. 5X5 cm-re felvagdalom, vagy ahogy alakul. Letakarom (ha ráérek) a gyúródeszkán még 15 percre – addig előkészülök a sütéshez, tejfölt, fokhagymát, sót, lekvárt veszek elő.

Sütés: Forró olajban, közepes fokozaton (nálam az indukciós főzőlapon 7-es fokozat – 10 a maximumom), 2-3 perc alatt aranybarnára sütöm, mindkét oldalát. Sütés közben dagira felpúposodik, akkor jó! Az oldalán lesz egy vékony csík, ami fehér marad. Ezt hívják szalagos fánknak/lángosnak. Lecsepegtetve kiveszem, s tálalom.

Megjegyzés: A sütés közben semmi mást nem szabad csinálni! Nagyon forró az olaj, nagyon óvatosan a sütéssel! A lángos/fánk feldagadt pocakjába szoktuk mi tenni a lekvárt/tejfölt – ki hogy szereti, s nagyon finom. Ha forrón eszed, a megtöltésnél vigyázz, mert forró gőz csap ki!

Habcsók

• 4 tojásfehérje
• 1,5 - 2 bögre cukor

A tojásfehérjét (vigyázat, egy csepp sárgája se legyen benne!) ½ óráig a cukorral kemény habbá verem. Az egésznek ez a titka, hogy nagyon sokáig kell verni! Már azt hinnéd, hogy elég, de nem! Kitartás! Ha megáll benne a habverő a végén, akkor jó. Nyomózsákba (nekem ez nylon zacskó, végére kicsi lyuk) teszem, sütőpapíros tepsibe kis rózsákat nyomok. Lehet tenni a tetejére diót, s nagyon szép lesz tőle.

Sütés: 90 Celsius fokon 4-5 órát szárítom a sütőben.

Megjegyzés: sokáig eláll. Én akkor szeretem, ha a belseje még egy kicsit nyúlós. Lehet karikára is formázni. Sajnos utána ragad minden, ha nem vigyázol eléggé!

Sós rúd

• 30 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 6ek víz
• 2kk ecet (10%)
• 1 kiskanál só
• 1 tojásfehérje (kenéshez)
• köménymag szóráshoz

Az összetevőket jól összedolgozom. Hivatalos recept szerint 24 órára a hűtőbe kell tenni pihenni. (Én ezt a lépést mindig kihagyom, s úgy is tökéletes lesz!)

„Pihentetés” után kilisztezett gyúródeszkán kb. ½ cm vastagra kinyújtom, tojásfehérjével megkenem. Derelyevágóval ujjnyi vastagon kis rudakra felvágom. Sütés előtt sóval, köménymaggal megszórom, majd puhára sütöm.

Sütés: 180-200 Celsius fokon kb. 15-20 percig.

Megjegyzés: Sokáig eláll(na), ha el nem fogy(na). Olcsó, könnyen elkészíthető kis apró sós sütike.

Ára 2013-ban: 240.-/adag

Sörkifli

• ½ kg liszt
• ¾ élesztő
• 3 dl tej + kb. 2 dl tej a dagasztáshoz
• 1 kanál cukor az élesztőhöz
• 1 kis kanál só
• 2 kanál olaj
• 1 tojás a kenéshez
• köménymag a szóráshoz

Élesztőt a langyos tejben felfuttatom. Amíg az élesztő dolgozik, a liszthez adom az olajat, sót, összekeverem jól, majd jöhet az élesztő. Jól eldolgozom a tésztát, s még kb. 1-2 dl vizet/langyos tejet adok hozzá. Kis félfogós liszttel a végén összedolgozom, hogy a tál falától elválljon. Lágy, kelt tésztát kapok.

Megkelesztem. (Ezt lehet éjszakára a hűtőbe tenni, s reggel ½ óra alatt friss kifli van az asztalon.)

Kilisztezett gyúrótáblára kiborítva 2 bucira osztom. Egyesével kinyújtom kb.50 cm sugarú körre, 8  (háromszög) cikkre felvágom. Vajjal megkenem, kívülről feltekerem szorosan, majd a kivajazott/sütőpapíros tepsibe teszem nem túl szorosan egymáshoz. Tojással (sárga+fehérje) megkenem, jól megsózom, s ízlés szerint köménymaggal meghintem.

Sütés: 180 Celsius fokon 30 percig előmelegített sütőben.

Megjegyzés: 16 kifli készül, melegen isteni finom! Sajnos fogyócikk! Lehet 4 bucira is osztani a tésztát, s akkor vendégvárós kis kiflik lesznek (persze, ha siet a vendég, s időben ideér).

Töltött kifliket is lehet készíteni, pl. virslit tekerünk bele, vagy makaróni szaftot, sonkaszalánit .... Fontos, hogy ilyenkor is megvajazom egy kicsit, s lágyabb lesz így a kifli.

Kakaós csiga

• 1 kg liszt  (2/3 finom liszt és 1/3 rétes/félfogós liszt)
• ¾  élesztő
• 3 dl tej élesztőhöz + kb. 2-3 dl tej a dagasztáshoz
• 1 kanál cukor az élesztőhöz + 1 kanál cukor a tésztába
• ½  kis kanál só
• 1 tojás
• 1 diónyi zsír

Töltelék:

• 4 kanál kakaópor
• 2 kanál cukor
• 6 dkg vaj

Élesztőt a langyos tejben felfuttatom. Amíg az élesztő dolgozik, a liszthez adom a cukrot, sót, tojást, összekeverem jól, majd jöhet az élesztő. Jól eldolgozom a tésztát, s még kb. 2-3 dl langyos tejet adok hozzá. Kevés zsírt a végén beledagasztok. Kis félfogós liszttel jól összedolgozom még, hogy a tál falától elválljon. Lágy, édes kelt tésztát kapok.

1 órát kelesztem. (Vigyázat! Ha a párnád alá teszed, óvakodj, nehogy valaki belefeküdjön!)

Kilisztezett gyúrótáblára kiborítva 2 bucira osztom. Egyesével kinyújtom/ kézzel kihúzom kb.50 cm X 40 cm téglalapra . A tésztát megkenem a kakókrém felével, feltekerem – vékonyabbra/vastagabbra – ki milyet szeret, majd kb. 16 db-ra felvágom (1 cm vastag). A kis darabokat kizsírozott vagy sütőpapíros tepsibe teszem, nem túl szorosan. A második tésztával ugyanígy járok el, s ha cukros-vajas tojássárgájával kenem meg, csavarttészta lesz belőle (ld. receptje).

Sütés: 180 Celsius fokon 25-30 percig előmelegített sütőben. Leskelődni kell (ablakon keresztül), lehet, hogy meg kell majd fordítani egyszer a tepsit, hogy mindenhol szépen egyenletesen süljön aranybarnára.

Amikor már majdnem kész, cukros tejjel megkenem, s még pár percre visszateszem a sütőbe, s gyönyörű csillogó és édes lesz a tészta. Ha kisült, porcukorral meghintem.

Megjegyzés: Melegen-hidegen is nagyon puha és finom. A tésztát este meg lehet gyúrni, éjszakára a hűtőbe teszem, s reggel 10 perc alatt megkenem a töltelékkel, feltekerem, felvágom és mehet is a sütőbe. Amíg sül, lehet mosakodni, készülődni, táskát pakolni, s majd jöhet a finomság. Tartalmas, kiadós reggeli, s uzsonnára is lehet csomagolni (ha marad). Ha a tésztát üresen hagyod, megfonva fonott kalács lesz belőle, vagy túrós töltelékkel az egyik kedvencemet lehet belőle készíteni: kapros-túrós lepény (ld. receptje).

Csavart tészta (Duna dédi féle)

Csavart tészta (Duna dédi féle)

• 1 kg liszt  (2/3 finom liszt és 1/3 rétes/félfogós liszt)
• ¾  élesztő
• 3 dl tej élesztőhöz + kb. 2-3 dl tej a dagasztáshoz
• 1 kanál cukor az élesztőhöz + 1 kanál cukor a tésztába
• ½  kis kanál só
• 1 tojás
• 1 diónyi zsír

töltelék:

• 1 tojássárgája
• 2-3 nagy kanál cukor
• 3 dkg vaj

vagy

• 2 kanál kakaópor
• 1 kanál cukor
• 3 dkg vaj

Élesztőt a langyos tejben felfuttatom. Amíg az élesztő dolgozik, a liszthez adom a cukrot, sót, tojást, összekeverem jól, majd jöhet az élesztő. Jól eldolgozom a tésztát, s még kb. 2-3 dl langyos tejet adok hozzá. Kevés zsírt a végén beledagasztok. Kis félfogós liszttel jól összedolgozom még, hogy a tál falától elválljon. Lágy, édes kelt tésztát kapok.

1 órát kelesztem. (Vigyázat! Ha a párnád alá teszed, óvakodj, nehogy valaki belefeküdjön!)

Kilisztezett gyúrótáblára kiborítva 2 bucira osztom. Egyesével kinyújtom/ kézzel kihúzom kb.50 cm X 40 cm téglalapra . Az első tésztát a sárga cukros-vajas tojássárgájával megkenem, feltekerem, majd kb. 12 db-ra felvágom. A kis darabokat alányúlva, a közepét kicsit kinyomva (kirózsásítva) a kizsírozott vagy sütőpapíros tepsibe teszem, nem túl szorosan. A második tésztával ugyanígy járok el, csak azt a cukros-vajas kakaóval kenem meg.

Sütés: 180 Celsius fokon 40 percig előmelegített sütőben. Leskelődni kell (ablakon keresztül), lehet, hogy meg kell majd fordítani egyszer a tepsit, hogy mindenhol szépen egyenletesen süljön aranybarnára.

Amikor már majdnem kész, cukros tejjel megkenem, s még pár percre visszateszem a sütőbe, s gyönyörű csillogó és édes lesz a tészta.

Megjegyzés: Melegen isteni finom, de utána fáj tőle a pocak, ha sokat eszel! Sajnos nem tudok annyit sütni, hogy elég legyen! Én a szélét nagyon szeretem, bár a harc mindig a középsőkért megy. Lehet a tésztát üresen hagyni, megfonni, s fonott kalács lesz belőle, vagy túrós töltelékkel az egyik kedvencemet lehet belőle készíteni: kapros-túrós lepény. Ld. receptjét.