Linzer

• 400 g liszt
• 250 g margarin
• 130 g porcukor
• 20 g vaníliás cukor
• 1 tojás sárgája
• 1 csipet só
• 1 citrom héja

  

  2. hozzávalók

• (1 kanál jéghideg víz + 1 kanál liszt)

Az átszitált lisztet összemorzsolom a margarinnal egy tálban, majd hozzáadom a porcukrot, vaníliás cukrot, lereszelt citromhéjat és a csipet sót. Végül az 1 tojás sárgáját is beleteszem, s kézzel alaposan selymes tésztává gyúrom. (Igény esetén 1 kanál jéghideg vizet adhatok hozzá egy kanál liszttel, hogy a masszát egybetartsa.) 

 1. hozzávalók

3. hozzávalók

 4. gyúrni

5. begyúrva

6. hűtőben

7. nyújtáshoz előkészítve

8. kinyújtva

A tésztát folpackkal lefedve hűtőbe teszem kb 30-60 percre.

Gyúródeszkán 3-4 mm vastagra kinyújtom, linzer szaggatóval kiszúrom (egyenlő mennyiségben sima-lyukas karikákat). Sütőpapíros tepsibe teszem.

9. kiszaggatva

Sütés: 180-200 Celsius fokon 10-13 percig sütöm. 

10. sütőben

Meghűlve a lyukas karikákat porcukorral meghintem, majd egy teli és egy lyukas karikát lekvárral összeragasztom. Vigyázz, ne legyen túl híg a lekvár, mert akkor kifolyik! 

11. illesztéshez előkészítve

Megjegyzés: Bedobozolva több napig is eláll, ha biztos helyre teszed, s nem járnak rá az éhes gyerekek.

12. lépés, tálalva

Kakaós puszedli

 

Hozzávalók:

10 dkg puha vaj

20 dkg porukor + 5 dkg a beforgatáshoz

2 tojás

1 csipet só

1/2 csomag sütőpor

1 csomag vaniliás cukor

5 dkg cukrozatlan kakaópor

20 dkg liszt

Útmutató:

A tojást, vajat, cukrot, kis sót krémesre keverem, majd jöhet a többi hozzávaló is. Simára keverem. ragadós masszát kapok. 1 órára a hűtőbe teszem.

Meghűlve pingpong labda méretű golyókat formázok (Kiskanállal kiveszem a tálból, porcukorba megforgatom, s csak utána veszem kézbe. Így már nem ragad!) Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem, 4X4 darabot, távol egymástól. NEM szabad a golyókat lenyomni!

Sütés:

Előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt megsütöm. Az alját nézzük, mert a tetejének egy kicsit puhának kell lennie. Ha az alja már nem puha, akkor jó.

Tálalás: 

Igaziból hagyni kell kihűlni, de melegen is szuper! A nagykönyv szerint, ha zárható dobozba raknám, 3-5 nap múlva lenne igaziból finom. (Ezt nem tudom megerősíteni, mert idáig még soha sem jutottam el.)

Cseresznye befőtt

• Cseresznyét 15-20 percig áztatom.
• Közben az üvegeket fertőtlenítem, azaz kifőzöm.
• Üvegbe teszem a cseresznyét, összezötykölöm, hogy még több férjen bele.
• 4 ek cukor/üveg. Csak úgy rákanalazom.
• Felöntöm forralt vízzel.
• Fóliát teszek rá, esetleg, ha van csavaros (de nem műanyag) teteje, azt is ráteszem.
• Fejre állítom pár másodpercre, hogy jól zár-e, s a cukor is egy kicsit oldódjon.
• Tepsibe vizet teszek, s ebbe beleállítom az üvegeket.
• Sütőben "megsütöm". 40 percig 180 fokon. A fólia fel fog púposodni, de nálam még nem durrant ki egy se. Elég izgalmas látvány.
• Sütőben hagyom kb 1 napig, zárt ajtóval. (dunsztolás helyett)
• Meghűl, majd mehet a polcra.

Krémbrülé

 Hozzávalók:

5 tojás sárgája

1,2 dl tej

3 dl tejszín

6 dkg cukor

5 csepp vanilia aroma

Útmutató:

A tojás sárgáját a cukorral habosra keverem. Közben a tejet és a habtejszínt összekeverve felforralom. Folyamatos keverés mellett a tojáshoz öntöm a tejes tejszínt. Az öntetet sűrű szűrőn átöntöm, csomómentes legyen! Kivajazott kis sütőformába /jénai tálba teszem.

Sütés:

kb. 90 perc, 110 fokos sütőben. Pudig állagú legyen.

Tálalás:

Cukorral meghintem a tetejét, amit lángfúvóval ráégetek. Vékony karamelt kapok így.

Megjegyzés:

Nem egyszerű az elkészítése a karamell miatt. De finom! (A sima vanilia puding is van ilyen jó, s sokkal könnyebb megfőzni!)

Ropi

 Hozzávalók:

30 dkg liszt

20 dkg margarin

30 dkg sajt reszelve

1 natur tömlős sajt

1 ek tejföl

2 mk só

Útmutató:

Hozzávalókat összegyúrom. Vékonyra kinyútom, hullámos vágókarikával felcikkezem. Tojással megkenem.

Sütés:

170 fokon, 6-8 perc alatt kisül.

Megjegyzés:

Finom rágcsa.

Somlói galuska torta

 Meme 50 éves szülinapi tortája

Hozzávalók:

2 nagy piskóta:

10 tojás

10 kanál cukor

10 kanál liszt

Vaniliás krém:

5 dl tej

3 tojássárgája

3 kanál cukor

1 vanilia

1 étk keményítő

Szirup:

10 dkg cukor

3 narancs leve

1 dl rum

Rétegek közé: apróra vágott dió / beáztatott mazsola / kávé

Tetejére: étcsoki / tejszín

Útmutató:

2 kerek piskótából készül a nagy torta. A kerek piskótákat elfelezem. Rétegesen a főzött krémekkel megkenem, közben kis kávéval is meglocsolhatom.

Rétegek alulról:

Piskóta + vanilia krém kis sziruppal, dióval és mazsolával, ezt háromszor megismétlem. Tetejére piskóta lapot teszek, amit tejszínhabbal bevonok, esetleg lereszelt csokival díszítem.

Tálalás: 

Hűtőbe teszem kb. 4-6 órára.

Megjegyzés: 

Nagyon elegáns, különleges ünnepi torta.

Láva süti

 Hozzávalók:

2 tojás

2 tojásfehérje

10 dkg cukor

10 dkg vaj

fél bögre liszt

1 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)

12 dkg étcsoki

Útmutató:

A csokoládét apróra töröm és a vajjal együtt felolvasztom, majd folyamatos kevergetés mellett langyosra hűtöm. Közben a tojásokat a cukorral habosra keverem. A langyosra hűlt csokoládét a cukros tojáshoz csurgatom, továbbkeverem. Végül a lisztet és kakaóport is hozzáadom.

Sütés:

170 fokon 12 percig muffin formákban sütöm. NE tovább, mert akkor kiszárad. Akkor finom, ha a közepe még folyós. Sütés után egyből ki kell venni a sütőből!

Tálalás: 

Porcukorral meghintve tálalom, vagy hideg vanília fagyival a forró folyós lávasüti isteni!

Megjegyzés:

Fotóm sajnos nincsen, mert mindig egy pillanat alatt elfogy!

Gofri

 Hozzávalók:

40 dkg liszt

1 sütőpor

3 tojás

12 dkg vaj

12 dkg cukor

1 vaniliás cukor

5 dl tej

csipet só

Útmutató:

A hozzávalókat csomómentesen alaposan összekeverem turmixgéppel. Kicsit állni hagyom.

Sütés:

Gofri sütőben alaposan átsütöm.

Tálalás:

Nutellával, lekvárral, gyümölccsel, tejszínhabbal tálalom, kérés szerint.

Beigli

Hozzávalók 4 rúdhoz:

50 dkg liszt

25 dkg zsír vagy margarin

2 tojás sárgája

1/2 élesztő elmorzsolva

kis só

1-2 kanál cukor

kis pohár tejföl

Útmutató:

Hozzávalókat alaposan összedolgozom. Élesztőt nem kell felfuttatni, csak a tésztába morzsolom. A begyúrt tésztát pihenni teszem meleg helyre kb. 1 órára. Amíg a tészta pihen, elkészítem a tölteléket.

Töltelék:

• Mákos: Kb. 1 dl vízbe/tejbe megfőzöm a mákot (kb 1 csésze). Ha kihűlt, cukrozom ízlés szerint. 
• Diós: A darált diót hasonlóan a mákoshoz, megfőzöm és édesítem.

Összeállítás:

A tésztát 4 cipóra osztom. Téglalap alakúra kinyújtom, egyenletesen ráteszem a tölteléket. A mákos beigli meggyel lesz igazán szaftos, pikáns. A tészta széleit behajtom, hogy a töltelék a felcsvarásnál ne follyon ki. Óvatosan feltekerem, átteszem a sütőpapíros tepsibe úgy, hogy az illesztés legyen alul, így nem fog szétnyílni a sütésnél. Tojással megkenem, s sütés előtt még 1/2 órát pihentetem. Villával megszúrkálom, s úgy mehet a sütőbe.

Sütés:

Kb. 180 fokon, kb 30 perc.

Leveles tészta

Hozzávalók:

25 dkg vaj

3 dkg liszt

30 dkg liszt

3 dkg vaj

3 tojássárgája

1 ek ecet

175 ml víz

1 csipiet só

+ hajtogatáshoz: 15 dkg liszt

Útmutató:

A 2. hozzávalókat összedolgozom alaposan, majd vékonyra kinyújtom. Közepébe teszem az 1. összedolgozott hozzávalót (lisztes vaj), ráhajtom a kinyújtott tésztát (jobbról és balról, lentről és fentről). Megfordítom és megint kinyújtom. Óvatosan, hogy a vaj ne buggyanjon ki. Akár a hűtőbe is betehetem a 2 művelet között egy kis időre. Ezt kb. négyszer megismétlem, ettől lesz leveles, hajtogatott a tészta. Hajtogatáshoz mindig szórok egy kis lisztet, hogy ne ragadjon.

Felhasználás:

Le is fagyaszthatom a tésztát, s szükség esetén könnyen felhasználható sós/édes sütikhez. 

Sós sütik:

• sós csiga: macisajttal megkenem, feltekerem, tojással megkenem a tetejét és megsózom.
• sós ropogós rúd: vékonyra kinyújtom, ujjnyi vastagon felcikkezem, megpödröm, tojással megkenve és megsózva sütöm.

Édes sütik:

• krémes: lapokat külön megsütöm, krémmel megkenem, porcukorral meghintem.

Túró rózsa

Hozzávalók:

25 dkg túró

10 dkg margarin (megolvasztott)

10 dkg cukor (½ bögre)

1 g vanília

2 tojás sárgája

½ teáskanál só

45 dkg liszt

¼ teáskanál szódabikarbóna

 

Útmutató:

A hozzávalókat összegyúrom (lisztet és szódabikarbónát a végén teszem hozzá!). Puha, lágy tésztát kapok. 2-3 mm vastagon kinyújtom gyúródeszkán, nagy pogácsa szaggatóval köröket vágok ki. 3-3 kört kis átfedéssel egymásra teszem, s felcsavarom. Középen elvágom, s így lesz 2 rózsám. Rózsaszirmokat kihajtogatom, megigazítom.

Sütés:

Előmelegített sütőben, sütőpapírra teszem a rózsákat. 120-150 fokon 25 perig sütöm. Porcukorral meghintve tálalom.

Megjegyzés:

Nagyon mutatós, könnyen elkészíthető süti, napokig eláll, persze csak akkor, ha eldugom.

Pudingos csavart

• 40 dkg liszt
• 1 evőkanál cukor
• csipet só
• 5 dkg olvasztott vaj
• 1 dl tej
• 2 tojás
• 1 csomag élesztő

Töltelék:

• 1 csomag vanília puding
• 3 evőkanál cukor
• 3 dl tej

Tészta megkenéséhez:

• 4 evőkanál olaj
• 10 dkg olvasztott vaj

Kenéshez:

• 1 dl tej
• 3 kanál cukor

Az élesztőt a cukros tejben felfuttatom, közben a tojást a vajjal habosra keverem, hozzáadom a pici sóval elvegyített lisztet, majd a tejes élesztőt. Jól összedolgozom, s lágy tésztát kapok. Kelni teszem meleg helyre.

Közben elkészítem a pudingot a csomagoláson feltüntetettek szerint annyi különbséggel, hogy kevesebb tejet használok, s így egy kicsit keményebb állagú lesz a puding. Hagyom kihűlni.

A megkelt tésztát kettévágom, az egyik felét lisztezett gyúródeszkán kinyújtom, és megkenem az olaj és vaj keverékével. Középső 1/3 csíkra kenek egy pudingréteget, szépen elsimítom, majd az alsó harmad tésztát ráhajtom. Megkenem a vajas olajjal, majd pudinggal, s ráhajtom a felső harmadot. Ezt is megkenem a vajas olajjal. A tészta másik felével megismétlen a fentieket, vagy kalácskifliket formázok belőle.

Kb. 2-3 cm szeletekre felvágom, közepénél csavarintok egyet. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, s hagyom még egy kicsit kelni.

Sütés: Előmelegített sütőben 200 Celsius fokon 30 percig sütöm, majd kivéve cukros tejjel megkenem a tetejét, s még 1-2 percre visszateszem a meleg sütőbe.

Tálalás: Melegen, frissen isteni finom, de másnaposan is nagyon nagy sikere van. 

Megjegyzés: Puding nélkül kifliket formálva kalácskifliket kapok, vajjal/mézzel/lekvárral nagyon finom reggelire vagy uzsonnára. Ez egy jó választás!

Vaníliakrémmel töltött alma

• 6-8 nagy alma
• 1 citrom
• 1 csomag gyümölcszselé
• 1 vanília puding
• 1/2 l tej
• 3 kanál cukor
• 1 dl habtejszín

A nagy almákat kilyukasztom, magházát kiveszem, vékonyan meghámozom. Citromos vízben megpárolom, lecsöpögtetem, s lehűtöm. Közben a gyümölcszselét a csomagon feltüntetett előírás szerint elkészítem, s a meghűlt almákat többször megmártom benne, majd száradni hagyom.
Vanília pudingot elkészítem, s az almákat megtöltöm vele. Hűtőbe teszem, hogy megdermedjen.

Tálalás: Az almák tetejét habbá vert tejszínnel díszítve tálalom.

Megjegyzés: Egy kicsit munkaigényes, de különleges krémes finomság.

Bajor krém

• 3 dl tej
• 1 vanília rúd
• 3 tojássárgája
• 10 dkg cukor
• 3 dl tejszín
• 1 zselatin

A tejet a vaníliával felforralom, s hagyom egy kicsit meghűlni. Közben a cukorral habosra kikeverem a tojást, majd a meghűlt tejet a sárga krémbe öntöm, s lassan összedolgozom őket. A zselatint felolvasztom, s óvatosan, de alaposan a krémbe keverem, s hűtőbe teszem keverőtálastul így 1 órára.

Mikor már kezd zselésedni, 1 óra után kiveszem, s a felvert tejszínhabbal összekeverem. Kis tálkákba szervírozom, s visszateszem a hűtőbe még min. 4 órára.

Tálalás: Gyümölccsel feldíszítve hidegen kínálom.

Megjegyzés: Kicsit munkaigényes, de megéri. Nagyon fog ízleni mindenkinek!

Csokoládé mousse

• 20 dkg keserű csoki
• 1 dl friss tej
• 2 tojás
• 4 dl tejszín
• 18 dkg porcukor

díszítéshez:

• tejszínhab
• csokireszelék

Tojássárgáját a porcukorral alaposan habosra kikeverem. Közben egy kis lábosban a csokit megolvasztom, s a tejjel összekeverve felhevítem. Forralni nem szabad! A sárga habot óvatosan belekeverem, s összedolgozom ügyesen. Hagyom meghűlni.

Amíg hűl a csokis krém, addig a tojásfehérjéből kemény habot verek. Szintén felverem külön a tejszínt. Ha meghűlt a krém a két habot lágyan a csokiba keverem, míg kemény massza lesz belőle.

Tálalás: kis pohárkákba teszem, lehűtve díszítve tálalom.

Megjegyzés: Kis adag is elég 1-1 pohárkába. Nagyon krémes, nagyon csokis, nagyon finom!

Napocska süti

• 1 joghurt
• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 tojás
• 1/2 dl olaj
• 1 dl tej
• 1-2 kanál cukor
• kis só

Töltelék:

• kakaó + vaj + cukor
• tojássárgája + vaj + cukor

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatom, addig a többi hozzávalókat összekeverem. Az élesztőt a tésztához öntöm, s jól összedagasztom. Szükség esetén még egy kis tejet vagy lisztet tehetek hozzá. 1 órára meleg helyre teszem kelni.

Kilisztezett gyúródeszkán két cipóra osztom a megkelt tésztát. Az 1. cipót fél centi vastagra kerekre kinyújtom, s a kivajazott tepsibe teszem. Megkenem a kívánt töltelékkel (lehet úgy is, hogy egyik fele kakaós, másik fele sárga krémes), s ráteszem a szintén kerekre kinyújtott 2. tésztát.

Ha mégsem sikerült kerekre az a tészta, a tepsibe téve még alakítok rajta (levágom a szélét). Középen egy nagy lyukat formázok fánk szaggatóval, s a sütéshez a szaggatót ott is hagyhatom, hogy szép kerek formájú maradjon, vagy egy rózsát alakítok ki a tésztájából. S ekkor jöjjön az ügyes kéz! Bevágom a tésztát (órához hasonlóan 12-14 darabkára) majdnem a közepén lévő lyukig, s a felcikkezett darabkákon csavarintok egyett. Ami alul volt, az felül legyen. Így szép "fodros" tésztám lesz. Nagyon egyszerű, ha rájösz a fordítás trükkjére.

Sütés: 200 Celsius fokon kb 15-20 perc alatt megsül. Cukros tejjel megkenem a végén, s még pár percre visszateszem a sütőbe.

Megjegyzés: Nagyon elegáns, szemet gyönyörködtető és finom kalács. Másnapra is nagyon puha marad.

Tál

• 1-2 adag puding
• gyümölcsök
• piskóta darabkák

Piskóta szélét, vagy egy nem túl jól sikerült, nem annyira mutatós piskótát kár lenne kidobni. Feldarabkázva egy szép tálba teszem, bármilyen vegyes gyümölcsöt rádobálok, s pudinggal leöntöm. 

Tálalás: Meghűtve tejszínhabbal tálalom.

Megjegyzés: Nagyon egyszerű, kezdő konyhatündéreknek is biztos sikerülni fog! Kreativítását mindenki beleteheti. Nagyon mutatós, és finom! 

Modern mákos / diós guba

• 1 kg liszt  (2/3 finom liszt és 1/3 rétes/félfogós liszt)
• ¾  élesztő
• 3 dl tej élesztőhöz + kb. 2-3 dl tej a dagasztáshoz
• 1 kanál cukor az élesztőhöz + 1 kanál cukor a tésztába
• ½  kis kanál só
• 1 tojás
• 1 diónyi zsír

Kelt kalács receptje az elején: Élesztőt a langyos tejben felfuttatom. Amíg az élesztő dolgozik, a liszthez adom a cukrot, sót, tojást, összekeverem jól, majd jöhet az élesztő. Jól eldolgozom a tésztát, s még kb. 2-3 dl langyos tejet adok hozzá. Kevés zsírt a végén beledagasztok. Kis félfogós liszttel jól összedolgozom még, hogy a tál falától elválljon. Lágy, édes kelt tésztát kapok. 1 órát kelesztem. (Vigyázat! Ha a párnád alá teszed, óvakodj, nehogy valaki belefeküdjön!)
Kilisztezett gyúródeszkán kb. 2 cm vastagon kinyújtom. Kicsi pogácsaszaggatóval félhold formákat kiszaggatok, s a sütőpapíros tepsibe teszem.
Sütés: 20-25 perc alatt 200 Celsius fokon megsül aranysárgára.
Tálalás: Még forrón megolvasztott vajba megforgatom, kivajazott tűzálló tálba teszem. Rétegesen vanília öntettel/pudinggal/mákkal/szárított gyümölccsel megrakom a tálat, s még 5 percre visszateszem a sütőbe.
Megjegyzés: Nagyon elegáns, ha a kis pogácsák egy tálban előkészítve várják a gazdájukat, aki a kikészített finomságokból kedvére válogathat, s "sütheti meg" saját ízlésének megfelelően a desszertjét. Fontos, hogy tűzálló poharakat vagy tálkákat használjunk!

Mézeskalács

Kakaós mézeskalács:

• 500 g liszt
• 3 g sütőpor
• 1 tojás
• 1 csipet só
• 250 g méz
• 100 g vaj
• 125 g porcukor
• 5 g őrölt fahéj
• 3 g őrölt szegfűszeg
• 5 g őrölt gyömbér (vigyázat, ettől lesz erős!)
• 8 g holland kakaópor

Fehér mézeskalács:

• 40 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• 6 dkg vaj
• 2 tojás
• 2 nagy kanál méz
• fahéj/szegfűszeg/ánizs
• sütőpor

Díszítéshez:

• 2 tojásfehérje
• 40-50 dkg porcukor

A hozzávalókat jól összedolgozom (a méz miatt ragadós tésztát kapok! Lisztezett kézzel könnyebben lehet dolgozni.), s 1 órára a hűtőbe teszem, hogy egy kicsit a ragadóssága elvésszen.

Kilisztezett gyúródeszkán kinyújtom kb. 1/2 cm vastagságra a tésztát, s a kívánt formákra kiszaggatom.

Sütés: Sütőpapírral kibélelt tepsiben 10-15 perc alatt 180 Celsius fokon megsütöm. Nem szabad túlsütni, mert nagyon kemény lesz.

Díszítéshez a tojásfehérjét (vigyázat, egy csepp sárgája se legyen benne!) ½ óráig a cukorral kemény habbá verem. Az egésznek az a titka, hogy nagyon sokáig kell verni! Már azt hinnéd, hogy elég, de nem! Kitartás! Ha megáll benne a habverő a végén, akkor jó. Nyomózsákba (nekem ez nylon zacskó, végére kicsi lyuk) teszem, s a mézeskalácsot "megírom/megrajzolom" vele. (Nagyon ragad, óvatosan vele!)

Megjegyzés: Igazi karácsonyi illat járja át a lakást. Nagyon finom, még nyersen is. Karácsony előtt már el lehet készíteni, de számítani kell arra, hogy így el is fogy az ünnepekig. Ezért 4-5 adaggal kell kalkulálni, hogy maradjon is a karácsonyi asztalra belőle.

Alkotásaink:

Mézeskalácsból házunkat is elkészítettük már, vagy hajót alakítottunk belőle. Igazi családi csapatmunka, nehéz, de jó móka. Ragasztónak a cukros tojáshabot használjuk.

Panna Cotta

• 250 ml tej
• 250 ml tejszín
• 40 g cukor
• 1 vaniliáscukor
• 2 db zselatinlap

A cukros tejet a tejszínnel felforralom, majd a felolvasztott zselatint hozzáadom. Kis tálkákba/formákba öntöm, s dermedésig hűtöm.

Tálalás: Eperrel, vagy egyéb piros gyümölccsel tálalom. 

Megjegyzés: Nagyon finom, s nagyos egyszerű elkészíteni.