Képviselőfánk

• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál cukor
• 1 csipet só
• 15 dkg liszt
• 3 tojás
• 1 teáskanál sütőpor
• 2,5 dl víz

Krém:

• 3/4 liter tej
• 1 vanilia pudingpor
• 4 kanál cukor
• 2 kanál liszt
• 3 tojás

Felforralom a vizet, amibe majd beleteszem a vajat, cukrot és sót. A tűzről levéve beleszitálom a lisztet, és addig kevergetem, amíg a massza összeáll és elválik az edény falától. Majd ismét felforrósítom és az egészet átteszem a keverőtálamba. Belekeverek 1 tojást, a sütőport, végül hozzáadom a maradék tojást is. Sima krémet kapok.

Sütés: Sütőpapírral kibélelt tepsibe nagykanállal kis halmokat készítek. Forró sütőbe téve a fánkokat kb. 30 perc alatt megsütöm 200 Celsius fokon.
Krém: Amíg sül a fánk, a krémet el lehet készíteni. 1/2 liter tejet 2 kanál cukorral meglangyosítok, addig egy magas tálba - én mérőedényben - alaposan, csomómentesre összekeverem a maradék tejet, 3 tojássárgáját, 2 kanál cukrot, 2 kanál lisztet és a pudingport, majd a felmelegített tejhez öntöm. Kis szűrőn át öntöm bele, hogy egy csomó se maradjon benne. Folyamatos keverés mellett sűrűre főzöm, épp hogy elkezd forrni. Nagyon könnyen odaéghet, ha nem kevered!
Hab: A tojásfehérjét kemény habbá felverem, s a kicsit meghűlt sárga főzött krémbe óvatosan belekeverem, hogy ne törtjön meg a tojáshab.

Tálalás: Még melegen levágom a fánkok kalapját, majd hagyom kihűlni. A finom krémmel megtöltöm, porcukorral meghintve tálalom.
Megjegyzés: Én imádom, de nagyobb sikere van a habos sütinek, aminek ugyanez a krémje, s ráadásul egyszerűbb is elkészíteni.